Период: Июнь 2012

Заглядывая в мозг ребенка о научных открытиях

заглядывая в мозг ребенка: о научных открытиях
Для того, чтоб понять как именно нужно строить отношения с ребенком, как лучше организовать за ним уход и как его воспитывать важно понять как именно ребенок растет и развивается. Прежде чем пробовать какой-либо метод, нам нужно разобраться в том как устроен наш малыш, для того чтоб адекватно оценить пользу или вред принесет ему выбранная нами линия поведения.

Мы рассмотрим, как формируется детский мозг в течение первых трех лет жизни ребенка, и покажем вам, как три основных фактора психического здоровья — спокойствие, оптимизм и общительность — зависят от определенных структур, развивающихся в мозге ребенка только в определенное время и при условии, что он воспитывается в атмосфере любви.
Что мы знаем о детском мозге?

Ученые исследуют человеческий мозг на протяжении не одной сотни лет. Но только в последнее десятилетие было сделано несколько потрясающих открытий, благодаря которым мы шагнули намного дальше, чем во все предшествующие века. Сейчас мы близки к пониманию и к решению самой трудной задачи всех времен — воспитание хороших людей.
ШАГ №1: Знаем как живет и развивается мозг

Ключевую роль в таком прыжке вперед сыграла технология, названная ядерно-магнитным резонансом (ЯМР), благодаря которой мы можем:

заглянуть внутрь живого мозга,
наблюдать за тем, как мозг думает и чувствует,
можем видеть, как мозг реагирует на различные мысли и стимулы.
мы также можем сравнить мозг одного человека с мозгом другого и определить, когда что-то не происходит или происходит не так.
и что более важно, мы можем построить карту развития человеческого мозга от рождения и до старости.

ШАГ №2: Можем измерить уровень стресса

Второе научное открытие девяностых годов было намного скромнее: простой тест с помощью тампона, смоченного слюной человека, позволял измерить уровень кортизола в организме. Кортизол, стероидный гормон, вырабатываемый надпочечниками, является точным показателем степени стресса, переживаемого человеком. Это жизненно необходимая субстанция:

слишком мало — и организм угасает и умирает,
слишком много — и человек, скорее всего, будет переживать серьезный стресс.

(Сначала степень стресса можно было измерить только по анализу крови. Но сам процесс взятия крови на анализ — стрессовая процедура, поэтому результаты были далеки от тех, которым можно было доверять.) Теперь же, будь вы младенец или ветеран войны, можно поэтапно проследить стрессовое состояние. Тест на кортизол такой чувствительный и быстровыполнимый, что можно даже отследить его положительное воздействие на организм при обнимании или улыбке.
ШАГ №3: Умеем связать различные области науки

В конце девяностых годов ведущий специалист-невролог доктор Алан Шоре, разочарованный слабым междисциплинарным кооперированием, начал систематизировать открытия в различных областях:

неврологии (как работает мозг),
биохимии (химические процессы в организме),
эндокринологии (учение о гормонах), детского развития и психиатрии.

А. Шоре хотел узнать, как внешнее поведение, которое мы наблюдаем, соответствует тому, что происходит внутри мозга ребенка. Доктор Шоре сам обладает незаурядным умом, он сумел уловить нечто специфическое в каждой области и начал увязывать эти данные между собой. Целая группа исследователей воспользовалась новым подходом, чтобы создать точную карту развития человеческого мозга.
Детскому мозгу больше всего нужна любовь!

В течение пяти лет благодаря новым технологиям и новому «общему мышлению» в неврологии переписали карту развития мозга человека.

Сегодня мы в основном знаем, как развивается человеческий мозг и каковы лучшие условия для воспитания полнофункциональных людей. Но самая важная составляющая воспитания ребенка, которая была выявлена благодаря Алану Шоре и всем его сподвижникам, оказалась чрезвычайно поразительной. Для оптимального умственного развития, оказывается, больше всего ребенку нужна любовь.

(Продолжение следует.)

По книге Стива Биддалфа: «Воспитание малышей. Нужны ли детям ясли?» Читать дальше »

Категории: Материнство

Ивана Купала праздник огня и любви

Празднуют Ивана Купала 7 июля, в христианский праздник рождества Иоанна-предтечи.
История праздника тянется из древности, он был настолько популярен среди народа, что даже самым фанатичным верующим пришлось смириться с ним и полюбить.

В этот день все свои самые горячие чувства можно выразить при помощи стихий - воды и огня, и при помощи музыки, танца и шутки.

В ночь на Ивана Купала парни и девушки собираются в шумные компании и веселятся на берегах озер и рек: жгут огромные костры, прыгают через них, водят хороводы.
И эротические игры только приветствуются!


Но это вечером, а утром на Ивана Купала парни и девушки выбегали на улицу, садились на метлы и дразнили друг друга, выказывая так свою симпатию понравившемуся человеку.

Наши предки были твердо уверены, что именно на Ивана Купала можно найти настоящую любовь.
Именно поэтому на Ивана Купала девчонки плетут венки и с их помощью гадают на суженого.
А еще эти венки святят в церкви, а затем поят больных настоем на травах из купальского венка.

На Ивана Купала молодежь наряжает Марену и Купайла.


Из веток, соломы или глины делают девушку и парня, наряжают их и с ними ходят по селу с песнями.
Затем Марену и Купайла топят в реке или сжигают на костре.

Возможно, наши предки верили, что такой обряд задобрит бога солнца и сделает год более урожайным.

А быть может, этот обряд символизирует свадьбу языческих богов плодородия, в результате которой природа приносит хороший урожай.


На Ивана Купала без ведьмы никак не обойтись.

На гуляния в ночь на Ивана Купала обязательно приходят ведьмы.
Есть такое поверье: хочешь узнать, кто ведьма, набери с собой домой пепла из костра, на котором сгорели Марена и Купайло.

А на следующее утро к тебе придет ведьма и скажет: "Отдай мне то, что у тебя есть!" Именно в ночь на Ивана Купала мавки и русалки сеют целебные травы.
А черти и ведьмы всю ночь их охраняют и не дают людям собирать.

Ведь на Ивана Купала травы - самые целебные.
А о цвете папоротника есть много поверий почти у всех европейских народов.

На Ивана Купала самые смелые ищут ночью в лесу мистический и всесильный цвет папоротника, а черти им всячески мешают. Многие верят, что этот цветок способен выполнить самое заветное желание того, кто его найдет.

Только англичане, например, искали не цвет, а семена папоротника.
Они верили, что так смогут стать невидимыми.

И так, вперед - за цветом папоротника! Найдешь его, узнаешь, о чем шепчут деревья, где лежат клады, будешь все знать и все видеть!

Вы праздновали когда нибудь Иван Купала? Читать дальше »

Категории: Дом и уют

Заглядывая в мозг ребенка как мы учимся быть родителями

заглядывая в мозг ребенка: как мы учимся быть родителями
Только в самой малой степени родительское поведение инстинктивно. Например, мы запрограммированы считать все мягкие, пушистые существа с большими глазами очень симпатичными. (Поэтому продажи плюшевых мишек всегда более прибыльны, чем продажи пластмассовых жаб.) Но одних инстинктов мало. Они работают только при крайней необходимости и не могут обеспечить тонкие нюансы воспитания.

Мы приобретаем значительную часть навыков, необходимых для родителей, тремя способами.
#1 Память

Первый имеет начало в нашем детстве — если нас любили тогда, то мы относимся к детям более тепло и более умело отвечаем на их потребности, став взрослыми. Мы чувствуем себя спокойно, слыша детский плач, потому что глубоко внутри храним память о том, что плачущего малыша легко успокоить. Чувство любви имеет свое начало.
#2 Подражание

Второй способ приобретения родительских навыков имеет место тогда, когда мы растем рядом с маленькими детьми и родителями, ухаживающими за ними. Если мы видим, как родители обращаются с ними, или даже помогаем и подражаем им, по мере сил ухаживая за младшими братьями и сестрами, то навыки воспитания приобретаются естественным путем. (Это бьшо возможно в больших семьях в прошлом, когда почти у всех было по шесть-семь братьев и сестер, — дети имели хорошую практику. В наше время треть молодых родителей никогда не держали на руках ребенка, пока не родили сами.)
#3 Решение

Третий способ приобретения родительских умений заключается в простой решимости и благих намерениях, когда путем проб и ошибок мы приходим к тому, что лучше всего нам подходит. В наши дни появляется много хороших пап и мам только потому, что они твердо решили быть лучше своих родителей.

Дети также помогают нам. Их эмоциональные реакции подсказывают нам, как вести себя. Смеющийся ребенок заставляет нас продолжать гримасничать, чтобы и дальше вызывать у него смех. Плачущий ребенок заставляет нас утешить его, чтобы он снова стал счастливым и спокойным.
Ребенку требуется человеческая реакция

Благодаря исследованиям специалистов стало совершенно ясно, что ребенку требуется человеческая реакция — бутылки молока, грелки или качающего устройства недостаточно. (Пробовали уже!) Так как ребенок живет среди людей, а не среди машин, ему нужны люди, которые научат его жить с ними. Только настойчивые, ответственные и заинтересованные взрослые могут грамотно и комплексно удовлетворить детские потребности.

В восьмидесятые годы некоторые ученые использовали видеокамеры с ультравысокой скоростью съемки (те, что могут запечатлеть полет пули в воздухе), чтобы фиксировать взаимоотношения матерей и детей. Такой фильм, просмотренный с замедлением, позволил увидеть мельчайшие нюансы зрительного контакта, легкие движения мышц лица, бровей и услышать особенные звуки при общении матери и ребенка. Это те маленькие сигналы, которые тысячу раз на дню сообщают малышу:

«Я здесь»,
«Я все вижу»,
«Я позабочусь о тебе».

Некоторые из этих сигналов настолько тонкие и быстрые, что даже при записи на усовершенствованную камеру невозможно понять, кто совершил движение первым — кажется, что мать и ребенок общаются на телепатическом уровне. Любовь и симпатия между ребенком и родителем неавтоматическая, она растет шаг за шагом:

ребенок учит родителя,
а родитель обучает ребенка.

Постепенно родитель и ребенок узнают язык друг друга, и складывается прекрасно упорядоченное партнерство в деле воспитания:

Понимая, как мы его успокаиваем, ребенок постепенно учится успокаивать себя сам.
Видя, как мы радуемся, он учится веселиться и приходить в восторг без нашей помощи.
Благодаря нашим заботливым подбадриваниям он учится не так сильно бояться боли и перемен.

И постепенно, проводя много времени в тесном и теплом общении с родителями, дети становятся более независимыми, что немаловажно для их дальнейшей жизни. Мы настолько глубоко проникаем, говоря образно, в их плоть и кровь, что они могут представить нас даже тогда, когда нас нет поблизости.

Только сейчас мы узнаем, как нужны детскому организму родительские прикосновения и поглаживания, улыбки и смех — все это питает его так же, как и молоко матери. Это не просто высокопарные слова — каждый из этих стимулов инициирует измеримый всплеск детских гормонов, тонус кожи и мышц и ускоряет рост нервных клеток мозга.

(Продолжение следует.)

По книге Стива Биддалфа: «Воспитание малышей. Нужны ли детям ясли?» Читать дальше »

Категории: Материнство

Как выбрать собаку под себя

Животные, в частности собаки, все разные, у них, как и у людей, есть свои характеры и свои требования. Выбирая пса, главное правильно сопоставить свои возможности, потребности и характер с возможностями, потребностями и характером вашего будущего питомца. Разберемся прямо сейчас с некоторыми личностными факторами и постараемся для разных людей подобрать самую подходящую собаку.

Если вы...

Человек, у которого мало свободного времени и, как правило, редко бываете дома, то вам нужен пес, который не заскучает один во время отсутствия хозяина и не превратит дом в «бардак». Бывают такие собаки, которые от скуки начинают нервничать и из-за этого поднимают весь дом «вверх дном». В таком случае неплохо завести питомца – любителя понежиться, поваляться, в целом не требующего много движения. Например, ученые считают бассетхаунда самой ленивой породой собак.

Человек, у которого масса свободного времени, то вам нужен пес, способный стать отличным спутником во всяческих прогулках и путешествиях по улицам. Он никогда не устанет, не обленится и, скорее всего, не замерзнет в холодный зимний день на улице. Выбор тут достаточно велик, потому что как минимум 50% пород собак являются любителями подвигаться.

Если же вы еще и...

Человек, который физически не может справиться с большой и сильной собакой, и вам хотелось бы, чтобы пса было несложно заставить слушаться вас, то самыми подходящими породами могут стать левретка, йоркшир или карликовый пудель.

Человек семейный. У вас несколько детей и любимая жена (муж), то, скорее всего, вам захочется такую собаку, которая не обидится на 3-х летнюю девчушку, любящую потискать и подергать ее за хвост и уши. Лучше всего подойдет для этого большая, спокойная собака, неплохим вариантом будет собака какой-нибудь охотничьей породы с добрым нравом. Благодаря своей величине она сможет противостоять детским натискам, но в то же время, в силу своей разумности, будет снисходительно относиться к мелким детским шалостям. Водолаз может стать наилучшим вариантом, потому что всем известно, что он добряк, который и мухи не обидит (хотя все зависит, конечно, от воспитания). Собаки охотничьих пород вообще вполне подойдут для семьи с детьми, потому что, получив хорошее воспитание, они вырастают очень верными, терпеливыми и сдержанными.

Человек, стремящийся во всем следовать моде, тогда вам подойдет декоративная собачка. Йоркшир-терьер, пожалуй, самая популярная сейчас порода декоративных собак в мире. Еще одна любимица модниц – порода чихуахуа, но не советовала бы заводить такую собаку, если вы хотите во всем быть хозяином положения, потому что она достаточно своенравна и всегда стремится настоять на своем. Шпиц, болонка, пекинес – все эти породы сейчас являются модным хитом.

Человек одинокий и беззащитный. Вам требуется верный друг и хороший защитник, но в то же время вам не хотелось бы, чтобы пес устраивал постоянные сцены ревности к часто бывающим у вас гостям. Тогда вам вполне подойдет карликовый пудель как друг и товарищ, а датский дог – как защитник.

Человек пожилой и не имеющий физической возможности ухаживать за большим и сильным псом. Идеальным вариантом в данном случае будет маленькая или средняя по размеру собачка, например, терьер или небольшая собака охотничьей породы, а также карликовый пудель. Неплохим вариантом будет бишон-фриз, чихуахуа, ши-тцу, такса, тибетский терьер, мальтийская болонка или уэст-хайленд-уайт терьер. Они не очень жизнерадостные и не будут требовать частых прогулок. Кроме этого, управлять ими куда проще, чем например, волевой овчаркой, требующей такого же сильного и волевого хозяина.

Если вы нашли себя среди упомянутых мною типов людей, то надеюсь, что я хотя бы чуть-чуть упростила вам выбор. Потому что принять правильное решение при подборе породы щенка, соответствующего вашему характеру и образу жизни, на самом деле очень и очень сложно. Читать дальше »

Категории: Дом и уют

Заглядывая в мозг ребенка как любовь развивает мозг

заглядывая в мозг ребенка: как любовь развивает мозг
Человек не похож ни на одно другое существо на земле. Из головастика, выпущенного в пруд, вырастет взрослая лягушка, которая проживет настоящую лягушачью жизнь. Желудь, посаженный в нескольких милях от других дубов, все равно может вырасти в большое дерево. Но так нельзя поступать с ребенком — мы самые зависимые от родителей существа на земле. И если бы не было рядом знающих и заботливых взрослых людей, ребенок человека никогда бы не научился ходить, не говоря уже о том, чтобы научиться говорить, думать, чувствовать и любить.
Дети рождаются с относительно неразвитым мозгом

по двум очень важным причинам. Первая — просто физиологическая. Если бы детские головы были немного больше, они просто не проходили бы через материнский таз, и дети не могли бы родиться. Поэтому детский мозг увеличивается на две трети только после рождения. Однако и для этого требуются правильное стимулирование. Детский мозг не гриб. Он не может развиваться, просто увеличиваясь в объеме. Мозг человека намного сложнее и хитрее любого изобретенного компьютера, в него также нужно закладывать программы, только на основе опыта. Мозг ребенка правильно развивается, если мы обеспечиваем малыша соответствующим опытом в нужное время.

Ребенок появляется на свет с единственной основной «программой обеспечения» — при рождении он умеет дышать, сосать, хватать и что-то еще (4). Но его жизнь будет намного сложнее, чем жизнь лягушонка или дуба. Большое количество инстинктов или врожденных моделей поведения не* работает. Для этого природа оставляет большие участки мозга ребенка чистыми, чтобы мозг можно было индивидуально программировать в зависимости от времени и места воспитания.

Это дает ребенку — и в целом всем нам — максимальную возможность в развитии и адаптации к окружающей среде не только через тысячелетия, но и в каждом поколении. С самого рождения мы можем воспитать арктического охотника или медика-реаниматора британской больницы.
Как происходит программирование мозга

«Программирование» — такой автоматический и ежедневный процесс, что мы принимаем его как должное и называем «воспитание ребенка». К тому же это долгий, сложный и полный нежности процесс, когда родители осваивают все новые и новые навыки, что намного сложнее, чем умение ухаживать за садом, рисовать маслом и сочинять симфонии. На решение этой задачи требуется 20 лет, в течение которых буквально все, что мы делаем, поступает в арсенал ребенка, благодаря которому он сможет прожить долгую и счастливую жизнь.

Не все воспитание одинаковое, поэтому, вырастая, люди становятся такими разными. Отдельное семейное окружение бывает слишком бедным для развития детского сознания. Детский мозг особенно чувствителен к эмоциональному тону и окружающей обстановке. Тип людей, среди которых растет ребенок, будет оказывать огромное влияние на формирование его способностей и мыслительных функций.

Является ли семейное окружение ненапряженным или агрессивным?
Спокойным или шумным?
Веселым или очень серьезным?

Детский мозг реагирует на все и развивается соответственно. В раннем возрасте у ребенка устанавливается норма адреналина в организме — адреналиновый термостат, то есть такое привычное количество адреналина, которое позволяет ему сохранять нормальный стрессовый уровень в данной семье. (Этот процесс начинается уже во время беременности, когда взволнованная мать выбрасывает стрессовые гормоны в плаценту, вызывая учащение сердцебиения у ребенка.) К шести месяцам одни дети находятся в постоянном страхе, другие чувствуют себя намного увереннее. Эти модели поведения, вероятно, сохраняются на всю жизнь. Этим объясняется, почему среди взрослых так много людей с разными характерами и темпераментами.
Что будет если мозг не стимулировать

Разноплановая степень умственного развития гарантирует детям лучшую возможность выжить в определенном месте и в определенное время, приводя его темперамент в соответствие с окружением. Но здесь есть и отрицательная сторона: ребенок становится уязвимым, если семейное окружение далеко от того, что предназначалось природой.

Что если ребенок не получает положительного опыта для правильного роста, не подготовлен для выхода в большой мир?
Что если родители находятся в депрессии или употребляют наркотики?
Что если ребенка никогда не берут на руки и не обнимают, но оставляют перед телевизором на целый день или он видит перед собой только потолок?

Если нужные вещи не происходят в нужное время, если окружение ребенка испытывает дефицит чего-то очень важного, он, возможно, никогда не станет тем человеком, которым ему природой предназначалось стать.

В начале девяностых годов были открыты границы Румынии для Запада, и там обнаружились детские дома, где младенцы и дети постарше оказались просто брошенными. Некоторых детей усыновили американские семьи. К несчастью, было выявлено множество проблем, ученые стали изучать этих детей с целью помочь им и определить последствия полного игнорирования их взрослыми. Сканирование ЯМР обнаружило «черные дыры» в мозге румынских детей. У сирот, лишенных внимания и человеческого общения первые три-четыре года жизни, целые области мозга просто не развились.

Шансы детей стать когда-нибудь полноценными людьми — чувственными, общительными, заботливыми, неагрессивными и надежными — были практически нулевыми.
Ответственность родителей

Это итог младенчества. Нет любви, нет стимулов — и основные отделы мозга не развиваются. Знание этого должно сделать нас, родителей, более ответственными. Мы меняем природу детства, рискуя при этом будущим ребенка и своим будущим. Детям требуется не только положительный опыт, они должны усваивать этот опыт в подходящее для этого время.

Если мы оставим на потом выполнение своих обязанностей, возможность для адекватного развития детского мозга будет упущена. И отрицательные результаты, возможно, никогда не удастся исправить.

Итак, что конкретно должны дать детям родители и воспитатели?
И когда наступает критический срок, до которого нужно все успеть сделать?

Это очень важные вопросы, и нам нужно рассмотреть их во всех деталях. Тогда мы сможем увидеть, обеспечивают ясли жизненно необходимые потребности детей или в их работу нужно внести изменения для большей эффективности.

(Продолжение следует.)

По книге Стива Биддалфа: «Воспитание малышей. Нужны ли детям ясли?» Читать дальше »

Категории: Материнство

Как выбрать зонтик

Обидно, когда ваш новенький зонтик буквально выворачивает наизнанку первый же налетевший порыв ветра. И вы под проливным дождем боретесь с разлетевшимися сразу во все стороны спицами. Чтобы избежать такой неприятности, не экономьте - выберете постоянный зонт, который защитит вас в любую непогоду.

На самом деле страна-изготовитель и цена никакой роли в прочности зонтика не играют. Конечно, экземпляры, которые продаются на уличных лотках, выходят из строя чаще. Но и при покупке дорогих фирменных японских и немецких моделей определенный риск остается. Все зависит от конструкции зонта и материалов, из которых он сделан.

Моделей сегодня выпускается масса: длинные зонты-трости и зонтики, складывающиеся в два, три, а то и в четыре раза. Полуавтоматы, у которых вручную выдвигается ручка и расправляется купол. Автоматы, которые открываются и закрываются нажатием на кнопочку. По словам специалистов, чем проще конструкция зонта, тем он прочнее. Оно и понятно: в модели без наворотов меньше деталей, которые могут сломаться. Самые надежные в этом отношении - зонты-трости.

Складные зонтики, безусловно, более практичны. Они легко помещаются в дамской сумочке, но так же легко и выходят из строя. Спицы у них более нежные, поэтому сильный ветер "щелкает" такие зонты как орешки. Для легкости складные зонтики натягивают на невесомые алюминиевые каркасы, которые тоже не могут похвастаться повышенной прочностью. Более надежны экземпляры, в основе у которых стальные спицы. Но зато они весят значительно больше. Последний писк - стальные спицы с титановым напылением, концы которых изготовлены из углепластика. Каркас такого зонта лучше сопротивляется ветру.

Какие материалы используются для купола зонтика? Самые дешевые модели обтягивают нейлоном - на ощупь он грубее остальных тканей. Зато неприхотлив и служит долго. Полиэстер, выделанный под шелк или атлас, смотрится более изысканно. Краску на такой зонт не наносят - рисунок ткут из разноцветных нитей. Ткань капризная и менее стойкая. Дорогие модели одевают в полиэстер с добавлением хлопка. Такой зонт можно распознать, посмотрев его на свет - вы увидите плетение ткани. Очень прочный и надежный материал.

Эпонж - японская ткань, напоминающая плащевку. На куполе из эпонжа вода не задерживается, а превращается в капельки и скатывается. Тефлоновая пропитка - последний писк моды. На таком куполе вода тоже не задерживается, но в отличие от эпонжа тефлоновая ткань гораздо мягче и тоньше.

Зонтики, которые продаются на уличных лотках, поголовно прибывают к нам из Китая. Впрочем, в Поднебесной сегодня сосредоточено 90% мирового производства зонтиков. Солидные европейские фирмы не гнушаются заказывать китайцам производство тканей и сборку каркасов.

Итак, как же все-таки купить надежную модель? Для начала несколько раз откройте и закройте зонт. Убедитесь, что механизм не заедает. Обратите внимание на натяжение ткани. У зонта-трости материал натянут плотно, у складных моделей - слабее. Но не слишком сабо, иначе от дождя она и вовсе провиснет. Покачайте зонт. Если стержень жестко закреплен, спицы не будут болтаться из стороны в сторону.

Проверьте места крепления ткани к спицам. Лучше, если материал не просто пришит нитками, а еще и закреплен специальными колпачками.

Выбирая зонт для ребенка, проверьте его безопасность. Концы спиц должны быть закрыты пластмассовыми шариками. Никакой остроконечной верхушки! А фиксатор на стержне зонтика - тоже пластмассовый, тогда он не прищемит ребенку пальчики. Читать дальше »

Категории: Дом и уют

Как выбирать креветки

Вы когда-нибудь покупали креветки в магазине? Если да, то вы, почти со стопроцентной уверенностью, становились жертвами мошенничества. Как так? Я объясню.

Креветок и ракообразных в мире существует огромное множество. Скажу сразу: всех я не знаю (так как я не учёный, а коммерсант). Я знаю лишь основные виды: те что присутствуют на рынке. О них мы и поговорим.

1. Атлантическая или холодноводная креветка.

Поставляется в развесном:

или фасованном виде:


Креветка ловится, затем варится в морской воде, замораживается и глазируется. Вся импортированная атлантическая креветка УЖЕ готова к употреблению и не требует дополнительной варки (даже наоборот: варкой вы убьёте продукт).

Фактически бренд не имеет значения: креветка везде одинаковая. В чём же заключается подвох?

Любая креветка "калибруется" при производстве. Раскладывается по размерным рядам. Атлантическая креветка калибруется следующим образом: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 и даже 120+. Цифры означают количество штук на килограмм. Соответственно чем меньше цифры, тем крупнее креветка. И вот тут начинается самое интересное.

Изначально производитель калибрует СВЕЖУЮ креветку. После заморозки и глазировки (покрытия защитной коркой льда) вес продукта увеличивается. Обычно у производителя существует качество А (это замороженные креветки, которые выдерживают заявленный размерный ряд) и качество Б. Креветка в обоих случаях одна и та же, но на качество "Б" накручивается такое количество льда, которое "увеличивает" её размерный ряд на одну позицию. То есть фактически креветки 50/70 в качестве "Б" нет: как 50/70 будет продаваться залитая водой 70/90; в качестве 70/90 будет идти 90/120, а в самом нижнем ценовом сегменте будут кусочки льда, с сиротливо притаившимися внутри креветками 120+ (которые уже даже и не креветки, а криль).

Это чистой воды мошенничество.

Цена креветки ОЧЕНЬ сильно зависит от размера. Например разница в цене сырья между размером 50/70 и 90/120 может превышать три доллара. И это цена на заводе производителя: без транспорта, таможенных сборов и наценок импортёра и супермаркета. Сами посудите, сколь велик соблазн похимичить с размерными рядами.

Зачем производитель это делает? По просьбе импортёра, разумеется. Производителю фактически неважно как продавать: есть сырьё которое стоит определённых денег и есть способы удешевить конечный продукт некими мошенническими методами. Но мошенничает не производитель, мошенничает именно импортёр в сговоре с супермаркетом (импортёр всегда знает что он покупает). А подобное мошенничество стимулируется в первую очередь потребителем: пока вы продолжаете покупать лёд в магазинах, вам будут продолжать его продавать.

На что стоит обращать внимание?

1. На количество льда. В Киеве есть специализированные магазины, торгующие так называемой "сухой" креветкой. После разморозки в тарелке практически нет воды: это говорит о том, что вы купили правильный продукт. Такая креветка стоит дорого, но фактически это цена продукта которую вы платите в любом случае (что бы вы не покупали). Просто здесь вас не обманывают.

2. Если в пакете с креветкой снег - значит был нарушен температурный режим. Не покупайте.

3. Белые пятна на панцире - был нарушен температурный режим. Не покупайте.

Есть ещё один аргумент против креветок с большим количеством льда. Раньше креветку с чрезмерным глейзингом импортировали от производителя (то есть до 50-ти процентов льда накручивлось непосредственно на заводе, после чего креветка паковалась и отправлялась покупателю). Сейчас же импортёры завозят "сухую" креветку чтобы не платить таможенные сборы за лёд (сборы платятся за декларируемый вес продукта). После чего глейзинг осуществляется уже в нашей стране. Это дополнительный контакт продукта с воздухом, нарушение температурного режима и (опять же) - обман. Оно вам надо? Не покупайте вы этой дряни, сами же себя дурите.

2. Креветка vanamei.

Ванамей - искусственно произведённая креветка (в отличие от атлантической). Производится как правило в Китае.

Поставляется в целом панцире (как на первой фотографии), очищенная с хвостом:


а так же в суши-бары и рестораны как "суши"-креветка:

Так же ванамей часто присутствует в дорогом сегменте морских коктейлей (с гребешками, мидиями и т. д.) и там её называют "королевской" или "тигровой". Уверяю вас, ни в каких коктейлях тигровой креветки нет и быть не может: разница в цене между ванамей и настоящей тигровой креветкой настолько значительна, что никакого экономического смысла в этом нет. Так что тут тоже обман

Не буду нагнетать по поводу китайского качества (Китай делает самые разные вещи самого разного качества). Скажу то, что мне говорили сами китайцы по поводу ванамей: не стоит ею увлекаться. Лично я её ем в суши-барах, но домой не покупаю: атлантическая здоровее, да и вкуснее.

Ванамей в среднем крупнее атлантической креветки (имею в виду - крупнее того что лежит в наших магазинах) + гораздо ярче на вид. В супермаркетах две эти позиции как правило лежат рядом и проблем с идентификацией не возникает.

На что обращать внимание? Разве что на количество льда, потому что ванамей тоже глазируют не на заводе производителя, а на заводе импортёра.

3. "Тигровая" креветка.

Данная креветка принадлежит к высшему ценовому сегменту, поэтому с ней почти не жульничают. Лишней воды не накручивают, с размерными рядами не химичат, да и поставляется она, как правило, фасованной вот в такие коробки:


Как и китайская, данная креветка является фермерской (т. е. искусственно разведённой). По размерным рядам распределяется следующим образом: 13/15, 16/20, 21/25 штук на килограмм соответственно. Разница в цене между 13/15 и 21/25 может достигать пяти долларов, так что к нам везут то что поменьше.

На что тут обращать внимание? Не знаю, так как почти не сталкивался с данным продуктом. Как и китайские креветки "тигровые" мне не очень нравятся (если только не жарить их с соевым соусом и чесноком). Лично я их использую для декорирования паэльи. И более ни для чего

Отдельно идут так называемы peeled shrimps, или

4. Очищенные креветки.
Весовыми (как на первом фото) я их ни разу не видел, у нас они продаются в вакуумной упаковке. После оттайки от них остаётся в лучшем случае 70 процентов от заявленного веса, но тут ничего не поделаешь: где брать альтернативу я просто не знаю.

Существует два вида очищенных (или "коктейльных" ) креветок: атлантические и китайские
Вам нужны атлантические. В ресторанах (с вероятностью в 99 процентов) используют именно китайские в силу дешевизны. Нюанс заключается в том, что китайские очищенные креветки не переносят тепловой обработки, так что используют их исключительно для салатов.

Если же вы покупаете очищенные креветки для себя, смотрите в первую очередь на страну происхождения. Эстония, Дания, Норвегия, Исландия (и вся эта область) - то что нужно. Китай - вы поняли

В заключение - частное мнение. Настоящим деликатесным продуктом лично я считаю исключительно атлантические креветки. В дорогих ресторанах нас потчуют "королевскими" креветками по заоблачным ценам, создавая иллюзию "элитности", но они же реально невкусные
Структура мяса сильно отличается от атлантической. И далеко не в пользу "королевской" креветки.

Впрочем, о вкусах не спорят. Оставайтесь на связи

А КАКИЕ КРЕВЕТКИ ЛЮБИТЕ ВЫ? Читать дальше »

Категории: Дом и уют

Знать полезно(народная мудрость)-3

Предыдущие:
На кухне пригодится(народная мудрость)-1
Знать полезно (народная мудрость)-2

1-Мясо курицы или индейки станет белым и нежным, если перед приготовлением натереть ее изнутри лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

2-Чтобы грибы не чернели, их опускают по мере чистки в кастрюлю с холодной, слегка подсоленой водой, в которую добавляют немного уксуса.

3-Для того, чтобы уже открытые соленья не испортились, положите в свободное место в банке полиэтиленовый пакет, заполненный водой,-это затруднит проход воздуха к продукту.

4-Дверцу духовки закрывайте осторожно, так как противень с готовящимся блюдом надо оберегать от сотрясений. Бисквит даже может осесть от резкого хлопка дверцы духовки.

5-Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.

6-Крабовые палочки не содержат мясо крабов, Большая часть продукции состоит из растительного белка, крахмала и яичного белка и ароматизирующих добавок.

7-Изюм - незаменимая еда для нервно-возбудимых людей. Он очень полезен тем, кто страдает низким давлением, анемией, пониженным содержанием гемоглобина в крови.

8-В блюдах из микроволновой печи сохраняются витаминов больше, чем при готовке на плите.

9-Слоеное тесто следует раскатывать в одном направлении и не очень тонко. Выпекается оно в хорошо разогретой духовке.

10-Если в качестве крема смешать сметану в равной доли с вареной сгущенкой, можно обойтись без сахара. Читать дальше »

Категории: Дом и уют

Макияж без макияжа

Макияж "без макияжа"

Всё больше и больше моду захватывает естественность в образе: как в одежде, прическе, так и в макияже. Но без краски на лице на улицу решится выйти далеко не каждая девушка. Поэтому твоему вниманию мы предоставляем технику естественного макияжа.

Это идеальный вариант дневного макияжа. Читать дальше »

Категории: Красота и здоровье

Как вы жарите картошку

Как вы жарите картошку? мне кажется у каждой хозяйки получается по своему. поделитесь своими приёмами, способами. может есть какие-то хитрости? лично я люблю жарить так: сначала отвариваю в мундире(главное не переварить) потом очищаю, режу на очень крупные кусочки(совсем мелкую картошку можно вообще не резать) и на очень сильном огне обжариваю её в масле, добавив соль и обязательно специальную приправу для картофеля, постоянно перемешиваю. получается очень вкусно с такой подаристой ароматной корочкой. мммммммм Читать дальше »

Категории: Дом и уют